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… Ricette salate...
Quadretti agli agrumi e code di gambero
6 fette di tramezzì, 150 g di formaggio cremoso da spalmare, un'arancia non trattata, un lime non trattato, 300 g di code di gambero fresche, 2 dl di vino bianco secco, mezzo scalogno
un mazzetto di timo, olio extravergine d'oliva, un cucchiaino scarso di bacche di pepe verde disidratato, sale .
Lavate l'arancia e il lime, grattugiate metà della scorza di ognuno e mescolatela con il formaggio, una presa di sale e il pepe pestato. Spremete metà dei 2 agrumi, raccogliete il succo in un pentolino, unite un cucchiaio di olio, metà del timo e lo scalogno tritato e cuocete a fuoco vivo finché il liquido si riduce a 2 cucchiai. Lasciatelo intiepidire e amalgamatelo alla crema di formaggio. Versate il vino in una casseruola con 2 dl di acqua e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Unite i gamberi, cuoceteli per un minuto, scolateli, sgusciateli e tagliateli a tocchetti, tenendone da parte qualcuno per il decoro. Pelate al vivo l'arancia e il lime rimasti, tagliateli a tocchetti, mescolateli con il timo rimasto e i gamberi a tocchetti. Spalmate la crema di formaggio sul pane, distribuitevi sopra l'insalata di gamberi e i gamberi interi. Servite freddo.
Tramezzì gourmet
Una confezione di tramezzì , un avocado, cetrioli, sale, salmone affumicato, succo di mezzo limone, 150 gr di yogurt, erbe aromatiche, pepe.
Frullate la polpa di un avocado con 50 g di yogurt naturale, il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Spalmate ogni fetta di tramezzì con uno trato di crema di avocado e dividetela a metà diagonalmente, formando tanti triangoli. Adagiate 2 fettine di salmone affumicato su metà dei triangoli, copriteli con quelli rimasti e premete leggermente per farli aderire; spalmate un lato dei triangoli con un velo di crema di avocado e passateli uno alla volta in un trito di erbe aromatiche. Sistemateli su un piatto di portata foderato con fettine di cetriolo e servite.
Tramezzì ai pistacchi
4 fette di tramezzì, 100 g di prosciutto di Praga, una piccola pera, un cucchiaio di vino Madera
un cucchiaio di pistacchi , 2 g di gelatina in fogli , un mestolo di brodo di carne molto leggero
un cucchiaio di panna fresca , sale, pepe
Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Portate a ebollizione il brodo, toglietelo dal fuoco e unite la gelatina sgocciolata e strizzata. Mescolate finché si sarà sciolta completamente e lasciate intiepidire. Tritate il prosciutto e passatelo al mixer con il vino, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate raffreddare il composto nel frigorifero per una ventina di minuti; intanto scottate i pistacchi per qualche istante in una pentolina con acqua bollente, spellateli e tritateli.
Spalmate il pane per tramezzini con la mousse di prosciutto, aggiungete i pistacchi, un velo di gelatina e fate raffreddare in frigo. Poco prima di servire decorate ogni tartina con fettine sottili di pera.
...e dolci...
Spiedini di tramezzì dolci
12 fette di tramezzì,120 gr di formaggio fresco da spalmare,2 cucchiai di cocco disidratato,
marmellata di fragole senza zucchero, un cestino di fragole, crema di nocciole
20 g di cioccolato fondente.
LAVORATE a crema il formaggio fresco con un cucchiaio di cocco disidratato e spalmatene uno strato su due fette di tramezzì. Sovrapponetele a 2 fette non farcite e tagliatele in quattro quadratini. Spalmate due bordi esterni di ognuno con la crema rimasta. Passate i lati spalmati nel cocco e infilzate i quadratini a due a due con piccoli stecchi di legno.
SPALMATE altre 2 fette di tramezzì con la crema di nocciole. Copritele con 2 fette vuote e
ritagliate due dischetti da ogni sandwich.Ora spalmate i bordi con la crema di nocciole, poi grattugiate il cioccolato fondente e fatelo aderire ai bordi. Formate da ogni sandwich 4 quadratini e infilzate il pane in 4 stecchini. Dalle 4 fette di tramezzì rimaste formare altri 2 panini con la marmellata di fragole. Tagliateli a metà ricavando da ognuna due rettangoli. Mondate e lavate metà delle fragole, tagliatele a fette e alternatele su piccoli spiedini di legno con i sandwich preparati. Disponete tutti gli spiedini in un piatto e servite decorandoli a piacere con delle fragole
tagliate a metà.
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