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… Ricette salate
Piadipizza alle zucchine
1 grossa piadina sottile da 130 g, 400 g di zucchine, 100 g di formaggio di capra fresco, 80 g di olive taggiasche, 3 rametti di timo, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.
Lava le zucchine, asciugale, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. In una padella, scalda 4 cucchiai d'olio e le foglioline di timo. Versa in padella le zucchine. Cuocile su fiamma alta, per 2-3 minuti finché sono appassite. Unisci un pizzico di sale, mescola e spegni il gas. Scalda una seconda padella antiaderente. Disponici la piadina sul fondo, coprila con le zucchine e aggiungi il formaggio di capra tagliato a fiocchetti. Copri la padella e abbassa la fiamma. Snocciola le olive schiacciandole con la lama di un coltello e versale sulle zucchine. Servi la piadina tagliata a spicchi.
Piadipizza con radicchio e pancetta
4 piadine sfogliate Orva, 8 fettine di pancetta tesa, 4 piccoli cespi di radicchio di Treviso, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Sbucciate gli spicchi di aglio e metteteli nel frullatore insieme alle foglioline di prezzemolo, 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe. Azionate l'apparecchio e frullate fino a ottenere una salsina morbida e omogenea. Se fosse troppo spessa, diluitela ancora con un filo di olio. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, affettatelo e cuocetelo su una griglia ben calda appena unta di olio. Togliete l'insalata dalla griglia e tenetela in caldo. Al suo posto mettete le fettine di pancetta facendole diventare croccanti, poi trasferitele sulle piadine insieme al radicchio. Distribuite su ogni piadina un cucchiaio di salsa all'aglio e servite subito.
Piadipizza arlecchino
6 piadine sfogliate Orva, 1 mozzarella, passata di pomodoro, 1 peperone, 1 melanzana, 2 cucchiai di olio di oliva, olive nere, prezzemolo, 1 scalogno, 1 zucchina, sale, pepe.
Spalmare un cucchiaio abbondante di pomodoro sulla piadina e aggiungete la mozzarella a cubetti.
Tagliate a dadini una melanzana, una zucchina, e un peperone. Fate soffriggere in una padella uno scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete una manciata di olive nere, regolate di sale, pepate, coprite il recipiente e continuate la cottura per una decina di minuti, finché le verdure saranno morbide. Spolverizzatele di prezzemolo. distribuitele sulle piadine scaldate in forno e servite.
...e dolci...
Piadipizza alle pesche
1 piadina sfogliata Orva,un kg di pesche gialle non troppo mature, 100 g di mirtilli, 50 g di zucchero, 20 g di burro.
Scottate le pesche in una pentola d'acqua bollente per 2-3 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele; tagliate a tocchi la polpa di 3 pesche e frullatela nel mixer. Sciogliete metà del burro in una padella antiaderente, unite la polpa delle pesche e cuocetela a fiamma alta per 4-5 minuti o fino a quando il loro liquido sarà evaporato. Unite 30 g di zucchero e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a ottenere una salsa della consistenza simile aquella della marmellata. Tagliate le pesche rimaste a spicchi regolari; trasferite la piadina su una teglia da forno rivestita con carta oleata, spalmatela con la salsa di pesche, coprite quest'ultima con le pesche a spicchi e cospargetele Spolverizzate la frutta con lo zucchero rimasto, unite il burro a fiocchetti e cuocete sotto il grill del forno per 6-7 minuti o finché la frutta inizia a caramellare. Servite la sfogliata tiepida o fredda accompagnandola, se vi piace,con panna semimontata.
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